| 「莫宰羊」是宜蘭三兄弟作伙創業打拼的成功典範 |
| 「莫宰羊」師承於下港也羊肉店林煜焜夫婦的技術教導與提攜之下，創業至今十六年來，透過賴家三兄弟的分工合作努力經營，終於在台北地區成立了三家直營店。回想起十八年前剛退伍的賴家二哥，帶著憨厚與打拼的心情來到「下港也羊肉店」拜師學藝，學成後得到林煜焜師傅的首肯，於民國八十一年獨立創業，當時林師傅以巧思製贈了一副妙招牌，招牌題字就是「您來了就宰羊!嘸來還是莫宰羊！」，一此句雙關語，且朗朗上口，獲得眾多消費者的探討與青睞，就在食客口耳相下，傳造就了當今『莫宰羊』的金字招牌。 |
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| 食羊文化 |
| 自古以來羊肉就是宮廷中的養身珍品，具溫潤滋養、補中益氣、開胃健力、助益產婦、通乳治帶、增強免疫力等營養價值，且四季皆宜品嚐。為了提供穩定的肉質及口感，「莫宰羊」的羊肉食材皆是精選紐西蘭、澳洲進口的零污染精選羊肉，運用台灣傳統的羊肉料理手法，舉凡熱炒、涼拌、紅燒、清燉、燒烤、滷製等料理方式，搭配傳統道地的豆瓣醬、豆鼓、麵線、中藥材等食材與配方，皆能創作出一道道美味可口與養身滋補的羊肉料理，十六年來已獲得顧客們的口碑認同。 |
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| 堅持技術本位與衛生品質 |
| 專業的羊肉料理技術是用心去製作每道羊肉美食，堅持透明化的廚房料理過程，是重視餐飲安全衛生的最佳證明。然而創作出好吃的羊肉是我們的責任，每年研發羊肉新料理亦是廚房團隊的主要任務，本店的專業化與透明化是值得貴賓們的安心與肯定。 |
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| 經營心得與展望 |
| 『莫宰羊』總是把客人當家人與上賓的心情來服務，更是拿出鄉下人辦桌的精神與熱誠來款待每位嘉賓，莫宰羊的美食與服務，無論如何就是要讓顧客們感動及滿意，當服務人員聽見顧客向我們說聲謝謝，這背後一切的努力與辛勞都是值得的。莫宰羊餐飲企業如同一棵小樹，是需要大家的呵護與長期灌溉的，因為我們在成長的階段，難免會有待提昇之處，期許每位顧客的指教與愛護，進而讓莫宰羊更為茁壯。 |
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| 莫宰羊精緻羊肉料理餐廳的六大經營理念 |
| 「平價、衛生、美味、豐富、親切、永續」 |
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| 一、 |
食材頂級，消費平價 |
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「莫宰羊」是小本經營的餐廳，卻不惜成本與五星級飯店同等採用澳洲「澳施特（Orster）牧場」的特極小羔羊肉食材，賴老闆堅持給顧客享用最好的食材，消費平價化以期薄利多銷，希望讓人人吃得到最美味的羊肉料理，當顧客想要物超所值的好好犒賞自己吃一頓好料時，必然會想到「莫宰羊」。 |
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| 二、 |
重視衛生，創新經營 |
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「莫宰羊」重視餐飲衛生品質，率先採用義大利原裝進口的高溫殺菌洗碗機，一絲不苟將餐具徹底洗淨、使碗盤不殘留油垢及病菌，賴老闆堅持廚房透明化，讓顧客 看得見廚房料理的過程，不僅要讓顧客們吃得開心、更要讓顧客們攜家帶眷前來用餐都放心。除此之外，「莫宰羊」連鎖餐廳創新經營管理，皆引進專業POS點菜 系統，有效降低點菜的錯誤率、提昇上菜的效率和結帳的正確性，讓顧客在用餐的過程，皆感受到服務的順暢性。 |
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| 三、 |
口味道地，料理豐富 |
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「莫宰羊」的主廚精選羔羊最美味的肉質部位，賴老闆堅持台灣道地口味，取材自南部岡山地區的豆瓣醬、豆腐乳、豆鼓、油蔥酥、藥材等原物料及配方，並網羅台灣南北各地的羊肉料理手法，製作出琳瑯滿目的台式羊肉餐點，走進「莫宰羊」享用羊肉佳餚如同吃遍全台灣的羊肉料理。 |
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| 四、 |
服務親切，用餐自在 |
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「莫宰羊」傳承台灣鄉間經營傳統美食的好客文化，把顧客當成遠道而來的好友般招待，在這裡用餐沒有距離感及約束感，賴老闆堅持服務要融合「原味、人情味、台灣味」三味合一，「莫宰羊」連鎖的三間餐廳擁有各自的餐廳環境風格，無論是路邊攤式的用餐環境或是高級餐廳式的用餐環境，皆為提供各階層的人士選擇喜好、自在的用餐空間，滿足顧客之慶功歡聚、宴請貴賓、家庭用餐、情人約會、個人用餐等各種消費需求。 |
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| 五、 |
國際視野，永續經營 |
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「莫宰羊」將經營視野放眼至國際觀光市場，積極向國際觀光客推廣「台灣精緻羊肉料理文化」，期許未來「台灣精緻羊肉料理文化」能與「中國大陸蒙古食羊文化」並駕齊驅，名揚四海。賴老闆堅持永續經營的信念，努力提昇專業品牌形象，累積更專業的經營經驗與料理技能，不斷研發新菜單、持續提昇廚務衛生、投入更好的餐飲設備，以誠心誠意的態度提供最好的餐飲、服務、環境，致力於國內推展「一年四季都有羊肉好料理」的新觀念，用心回饋顧客的長期支持與愛護，維繫顧客滿意度與好口碑。 |
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| 賴老闆的感謝話 |
| 「莫宰羊」餐飲企業形象網站歷經一年的醞釀與半年的構思設計，終於能夠以美輪美奐的面貌呈現一場視覺饗宴。這一切，都要感謝經濟部商業司的評審委員指導與專案補助，亦感謝中衛發展中心張經理及其專業顧問團隊的輔導和鼓勵，幫助「莫宰羊」邁向精緻化、國際化的領域，使得台灣羊肉料理的專業得到重視。網站裡的美食資訊，讓許多的朋友都能瞭解一年四季皆有美味應景的羊肉料理，「莫宰羊」沒有令人害怕的羊臊味，完全採用頂級的羊肉食材佐以專業料理技術，已贏得無數人的讚賞及口碑，絕對是營養健康的餐飲新選擇。為了感謝每位支持莫宰羊的朋友，莫宰羊將努力經營與回饋，提供美好的餐飲服務給消費大眾。 |
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