莫宰羊企業有限公司
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羊食文化在台灣的起源


最早羊肉食材在台灣並不流行, 因為羊肉常被認定為有騷味/羶腥味的肉品, 並不及雞肉, 豬肉, 牛肉的普及, 除了台灣原住民, 台灣接受的群眾只佔非常少數, 但隨著時代的演變, 去除羊肉騷味的料理手法及技術, 不斷被挖掘出來, 開始變成更多民眾所能接受的肉品, 台灣光復前即有羊肉料理, 但多半以攤商形式存在, 強調快炒羊肉片, 利用九層塔, 沙茶醬, 豆瓣醬, 米酒等濃郁的調料去壓羶腥味, 再者湯頭利用各式滋補的中藥材, 運用濃烈的藥膳與中藥味, 或是豆瓣醬料, 壓住羊肉肉質的特殊味道, 早年就這樣, 慢慢的在市街低調的販售, 炒個羊肉配白飯, 喝湯補身, 中南部, 勞工朋友應該算是最早接受的族群, 春夏秋冬, 四季皆食用, 再配一杯米酒(很多工人更愛保力達或維士比, 嗨頭仔), 一天的活力與精氣就有了, 上工力量十足!!..哪怕是盛夏, 也要喝個羊肉湯, 吃個炒羊肉!! 這也算是早期另類台灣經濟奇蹟.

民國60年代以後, 台灣"火鍋", "豬肉爐", 冬天要吃鍋暖身的概念被導入, 逐漸發展出一套火鍋料理文化, 慢慢的在民間發酵, 例如: 日本涮涮鍋, 薑母鴨, 九尾雞, 臭臭鍋, 藥膳排骨, 蒙古羊肉鍋, 韓國泡菜鍋,養生火鍋 ....., 越來越多種類的火鍋料理, 被開發出來, 也導入台灣尋常的飲食文化. 當然這時的羊肉/羊骨湯底的"羊肉爐/羊肉火鍋", 不能缺席, 也自己發展出一套非常特殊的羊食火鍋文化, 南部應該是最先普遍的一種特色料理, 北部地區, 天氣比南部寒冷, 卻比較慢普及, 相對之下, 屬中國式的火鍋比較流行, 涮羊肉片的火鍋, 東北火鍋, 比較暢行, 後來的"台北下港耶(下港耶-商標歸屬於-林煜焜夫婦  )羊肉爐", 約莫在1989年, 在台北引入鳳山羊肉湯概念, 輔以羊肉熱炒, 以解南部北上工作的高雄異鄉遊子心情, 也在偶然間突然爆發流行, 莫宰羊二哥(賴家宏)當年就因此涉入此料理文化的潮流中, 跟著師父探究此料理的精華. 歲月不留, 來到了21世紀, 台北的羊肉爐, 羊肉火鍋蔚為風潮, 投入與從業者眾.  吃到飽, 搭配各類食材也有, 變化很多, 主要還是羊食文化, 已在台灣立根了.

岡山羊肉
起源於台灣南部高雄市岡山區店家,今以岡山豆瓣醬所名聞見長。在岡山羊肉創始店,起初創始於日治時代 (1926年)由余壯羊肉公(又名余水勝)最先出產,於岡山區內舊市場發源起,用扁擔沿途叫賣,提供美味的 羊肉料理服務老饕,自產自銷的本土黑羊肉成為美味的保證,漸漸的打響岡山羊肉的名聲,至今岡山羊肉已成為全 國著名的美食之一。

高雄/鳳山倆伯羊肉
台北下港耶 ( 下港耶-商標歸屬於-林煜焜夫婦  ) 羊肉發源店, 這是另一段故事了, 在鳳山光遠路默默的經營超過50個年頭.
與岡山羊肉的差別是利用藥膳當湯底, 濃郁的中藥香氣, 獨樹一格.

溪湖羊肉
起源於台灣中部彰化縣溪湖鎮,擁有許多老字號的店家。

莫宰羊
湯頭採用特殊中藥組合基礎, 與比較沒中藥味的基底作法, 雖師承下港耶(下港耶-商標歸屬於-林煜焜夫婦  ), 但莫宰羊出身"宜蘭", 執業於台灣大台北都會區, 考量北部人文特色, 特別研究特殊概念的湯底基礎, 符合北部口感, 早期研發有"紅燒口味","清燉口味",湯頭看似清淡, 實則蘊含多年研發秘方, 發揮羊肉湯頭本身食補的極致, 近年來更開發"麻辣湯底"羊肉爐, 羊肉火鍋, 養身, 健力, 美食, 好食, 好吃, 不在話下, 期望民眾能吃到好的料理. 
莫宰羊精緻羊肉料理-賴家宏 莫宰羊企業有限公司
莫宰羊精緻羊肉料理- 創始賴二哥
北部羊肉爐口感, 改良主廚
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